【体型外貌】江淮水牛被毛以青灰色为主，全群牛均无白斑、无晕毛、无季节性黑斑，鼻镜、眼睑、乳房均为黑色，蹄圆大而色黑。被毛较为稀疏，额部有少量长毛，前额、颈侧、胸侧无卷毛，蹄及飞节的毛色为浅灰色。

　　体型较大，躯干结实，结构较匀称。颈粗短，胸宽而深，背腰平直而宽，四肢粗壮，管围大，管骨粗而结实。头部较大，额宽而突出；耳平伸，耳壳厚、耳端较尖；角长而大，角基较粗，呈方形，角尖略呈圆锥形，向外后上方弯曲。肩宽，肩峰和胸垂较小，颈部有少量皱褶。腰围大，无脐垂，尻部宽广而倾斜；乳房发育较差，乳头粗长；后腿微弯，多呈弓形；尾细，略超过飞节，尾梢颜色为黑褐色。

　　成年公牛体高144.9厘米±2.12厘米、体斜长173.5厘米±2.99厘米、胸围211.4厘米±4.61厘米、管围24.6厘米±0.53厘米、体重698.6公斤±40.31公斤。成年母牛相应的指标分别为：135.2厘米±5.73 厘米，157.5厘米±8.20厘米，214.2厘米±11.1厘米，21.9厘米±0.69厘米，653.0公斤±83.03公斤。

　　【品种性能】江淮水牛全年均有发情，但大多集中在春季4～5月份和秋季8～10月份，发情周期平均为21天，发情持续期2～3天。妊娠期为308天左右，犊牛成活率一般在95%以上。公牛性成熟期为21±2月龄，母牛性成熟期为15±2月龄。公牛初配年龄为31±2月龄，母牛初配年龄为25±2月龄。发情周期为21±2天。犊牛初生重为29.79±3公斤，断奶重为138.2±10.66公斤，哺乳期日增重为0.59±0.12公斤，成活率为96.7%±0.08%。