1 培养料的准备

　　1.1 料的配制

　　按每667m2用玉米秆4000kg、猪（牛）粪3000kg、油渣250kg、氮磷钾复合肥75kg、腐植酸50kg、过磷酸钙50kg、石膏粉100kg、石灰粉125kg、绿有壮5kg、甲醛5kg.

　　1.2 培养料的堆制

　　选择地势高，近水源、电源，排水良好的背风水泥地块作为堆料场，同时还要有必需的遮阳、挡风、避雨的设施。选择鲜玉米秸秆，将其晒至半干，切成15~30cm长的小段后，直接堆料；如是预先储存的干玉米秆（麦草等），先将其切成15~30cm的小段（麦草不需切割），然后放在水中浸泡1~2天，放入石灰粉15kg/m3,捞出滤出多余的水分才能堆制。干性禽粪要先捣碎过筛，然后加水拌湿，含水量65%~75%为宜。

　　1.3 堆制时间

　　一般堆制在播种前20~30天进行，也就是8月上、中旬。

　　1.4 建堆

　　料堆要求宽1.5~2m,高1.4~1.8m,长度根据种植量决定。堆料时先在底部铺一层15~20cm厚的玉米秸秆，以利料堆通风透气，然后再均匀铺一层粪，粪层厚约5cm,再撒一层油渣，依次一层秸秆、一层粪、一层油渣堆积起来，料堆宽1.5m多，最后以粪盖顶。在铺料时每隔1m插1根直径10cm、长度在料堆高以上的棍子，堆料完毕后抽出木棍，形成一个通气口。同时要注意喷水，采用底部少喷或不喷、上部多喷的原则，以第2天早上料堆周围有少量粪水溢出为宜。建堆时还要注意料堆的四周边缘要陡直，减少料堆上下部宽度的差距，使料堆内的温度保持良好。料堆建成后，要用草帘覆盖，防止日晒雨淋。遇低温时，在第1次翻料或在下大雨之前可覆盖塑料膜，但不要密封，且雨停后要及时揭去塑料膜，防止料堆内氧气不足，发生厌氧发酵。

　　1.5 发酵和翻堆

　　一般进行4次翻堆。第1次翻料在建堆后第7天进行。正常情况下在建堆后第4天料堆内的温度会升至70℃以上，之后3天温度会慢慢降下来，此时进行第1次翻堆。具体操作方法为：将培养料扒开、抖松，把中间的培养料翻到外边，并适当喷水、调节湿度。添加过磷酸钙、石灰、复合肥等。调整料堆内的pH值，翻堆时若遇晴天，要用作物秸秆或草帘覆盖，遮挡阳光；若遇阴雨天，要用塑料膜覆盖，挡风遮雨，雨晴后及时揭去塑料膜。第2次翻堆在第1次翻堆后第5天进行，方法同第1次，并根据培养料的含水量情况适当补充水分，添加过磷酸钙和石灰，要撒均匀，重新建堆，料堆的高、宽度可适当减小，以1.4m×1.4m为宜。依次法进行第3次、第4次翻堆，依次间隔4、3天，使培养料的含水量保持在70%左右，即手捏时有7、8滴水从手指缝渗出即可，调节pH值在7.5左右。翻堆完后，周围喷洒甲醛液起到消毒作用。

　　1.6 二次发酵

　　二次发酵是在专用发酵室或密闭的菇房里进行的。首先打扫干净室房，然后再进行消毒、灭菌处理。具体操作是：用0.3%的敌敌畏对整个墙面、地面、立柱、空间及周围喷雾杀虫，24小时后再用5%石灰水喷洒地面消毒。一般在室房内每100~200m2建1个灶台，火门放在室房外，灶体放在室房里，上放锅或铁桶，加入水。前发酵好的培养料趁热移入室房，建成若干小堆（以平铺一床为宜）或均匀松散地铺在发酵床上，拍平、轻压，厚度15~20cm.然后加热煮沸锅中的水，利用蒸汽加湿，使料温在60℃维持10小时左右后减少蒸汽，把料温降到50℃左右，继续发酵7天左右。当料温开始下降时，给室房内通入新鲜空气，使室房和培养料的温度调节到室温（25℃）。培养料的含水量在60%左右，用手握成团，一抖即散。pH值在7.5左右。

　　2 栽培或管理

　　2.1 播前的菇房（棚）消毒处理

　　先将菇房（棚）内的物品清洗干净、晒干，然后密闭菇房（棚），按每1m3用甲醛10ml和高锰酸钾5g的标准进行熏蒸。也可采用20%的过氧乙酸10ml（具有挥发性，要随取随用），兑水1L喷洒。24小时后，打开门窗或揭棚膜，通风排气，当菇房（棚）内无刺激性气味时即可将培养料移入菇房（棚）进行播种。

　　2.2 播种

　　菇房（棚）经消毒处理无氨臭味后再将培养料移入菇房（棚），上下抖拌混匀，平铺于菇床上，厚度15~20cm,然后用木板轻轻拍平，菇棚和料温降到25℃左右时进行播种。播种前要先用0.1%甲醛溶液或70%的酒精对所用器皿进行消毒处理。

　　2.2.1穴播：用手在铺好的菇床上挖3~5cm深的穴，穴行距为10cm,每个穴内放蚕豆大小一块菌种，覆上培养料。切记菌种不易全部埋入，要稍露出培养料；然后用木板稍加压实，使菌种和培养料充分接触，以利菌丝的迅速生长。

　　2.2.2条播：在料层表面挖深3~5cm的沟、沟距10cm,再把菌种均匀播到沟内，覆盖培养料。切记菌种不宜全部遮盖，稍露出料层；然后用木板轻轻压实，整平料面。

　　2.2.3撒播：直接把菌种的2/3均匀撒播于料层表面，然后用手指或小叉插入培养料中，轻轻抖动料层，使菌种入料3~5cm处，再将剩余的1/3菌种撒播到料表层，用木板轻轻拍打，整平料层即可。

　　2.3 播后管理

　　在播后2~3天，要密闭整个菇房（棚），使菇房（棚）温度控制在22~28℃，湿度保持在65%~85%.温度超过28℃时，要适当通风降温；3天后，要适当增加通风量；播后7~10天，要逐渐加大通风量，相对湿度控制在80%左右。当菇房干燥时，可向菇房的墙壁、走道以及空中喷水，以增加空气湿度。如出现以下情况，应采取相应措施及时处理。

　　2.3.1菌丝不萌发。如连续2~3天料温高于33℃，菌种菌丝就会发生"烧死",而不能萌发；料内氨气释放不彻底，菌种受氨气的刺激也不能正常萌发；菇房温度高于30℃，再加之通风不够，菌种块菌丝会因闷热而失去活力，也不能正常萌发。针对不同的症状采取相应的措施，如加大菇房通风量，调节料温，彻底释放室房氨臭，必要是仍需喷1%的甲醛溶液，重新进行二次发酵，及时调换菌种进行补种。另外，引起菌种不能萌发的原因还有是否有螨类害虫的咬噬，如有必要，应及时消灭。

　　2.3.2菌丝不吃料。一般为培养料过干或过湿，或培养料内添加物质过多，营养成分不协调所致。如果是培养料过干引起的，需要喷水来调节；如果培养料过湿，应加大菇房的通风量，散发过多的水分；如果是培养料的养分不协调或某种成分的含量过大引起的，需将培养料用水冲洗，重新堆制。但这样往往会推迟出菇期，影响产量。如培养料偏酸（pH值小于6.5），可用石灰水来调节pH值为6.8~7.5.

　　2.3.3料内菌丝稀疏。主要原因是培养料的养分较差，前期发酵期间料温不足，再加上未进行后发酵，甚至使用的原料秸秆等在堆料前已发过热，发过霉，使得培养料松散无凝性，养分差。预防方法是提高培养料前发酵的质量，达到高温快熟发酵的要求，最好经过后发酵。

　　2.3.4料内出现线状菌丝，绒毛菌丝很少。这是培养料配方不当引起的。解决葡萄裂果症的八大方法预防措施是在配料时粪肥要适量，改善培养料内的透气性，堆期不易过长；同时，在料内要打洞，增加通气量，防止厌氧性发酵。培养料内的水分要适宜，增加通风量，以调节湿度，铺料时料层要适当薄些，不宜过厚。

　　2.4 覆土的选择和处理

　　2.4.1覆土的选择。取土时，应选土层20cm以下的，需经过12小时烈日曝晒后敲碎，再加入1%~2%的石灰、测定pH调节值6.5~7.0.把经曝晒后的土堆积起来，然后喷0.5%的甲醛或0.05%敌敌畏溶液，用塑料覆盖，熏闷2天后揭去塑料，待药味散完，将处理过的覆土控制含水量在70%左右（手捏成团，掉地即散），备用。

　　2.4.1覆土前菇房培养料的处理。必须采取相应的措施，消灭在覆土前，否则覆土后土层就会成为病菌害虫的保护层，难以彻底消灭。切忌在料面喷水。另外还要进行1次（搔菌）处理，即用手轻轻搔动料层，拨平，再用木板将料面轻轻拍平。

　　2.4.2覆土时间。一般在播后18天左右，当菌丝长至料厚的2/3时进行覆土。

　　2.4.3覆土。先覆粗土1.5~2cm,用木板轻轻拍平，喷水，要做到勤喷、少喷，连喷3天；在第1次覆土7~10天后，当菌丝爬出覆土层时在覆一层厚1cm细土。3天后适当加大通风量，有利于菌丝爬出。

　　3 出菇期的管理

　　3.1 秋菇管理

　　在覆土后15~20天，要及时喷结菇水，喷水量为平时的2~3倍，以土层吸足水分、不露料为准。一般每1m2喷水1~1.5kg.喷水期间要进行通风，通风量为平时的3~4倍，以后每天也要通风换气。一般一茬喷1次水为宜。菇房内温度要保持在15~20℃，空气相对湿度在85%左右。在喷水期间通风时，待覆土表面和菇面水分稍干时才能关闭通风口，防止菌丝在闷湿环境下衰老和发生病害。

　　3.2 春菇管理

　　要使春菇获得高产，除要做好水分管理外，还要抓好早春低温和后期高温的预防工作。在3月上旬日平均温度达10℃时，选择温暖晴朗的天气进行喷水。3月中旬至4月上旬气温时高时低，这段时间调水要准，待冷空气一过，气温开始回升时，要马上喷水，促进在适宜的温度下多出菇。在4月中旬高温即将来临前喷重水，充分发挥料床菌丝的出菇潜力，促进出菇，还可在沟道内灌水、养水，使土温维持在15℃左右，创造出菇的有利条件。

　　4 病虫害防治

　　菌丝萌发期注意观察有无霉菌发生，主要有绿霉菌和毛霉菌。霉菌轻发生区域，喷1%的石灰水；严重发生区域，每1m2撒石灰粉0.2kg,间隔1~2天后，再喷30%百·二氯异氰可湿性粉剂1500倍液进行防治。子实体发育期，注意病害防治，主要是防鬼伞和炭疽病。发现鬼伞要及时清除，以防扩散；炭疽病发生时，可喷施72%农用硫酸链霉菌可溶性粉剂3000倍液防治。 5 采收

　　当子实体长到标准规定的大小且未成薄菇时，应及时采摘。一般菇盖长到3.5~4cm未成薄菇时采摘。采摘时，菇房温度应在18℃以上。在14℃以下，适当推迟采摘。同时出菇密度大要及早采摘；出菇密度小，适当推迟采摘。在出菇较密或采收前期（1~3潮菇），采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇，采摘丛菇时，要用小刀分别切下。后茬菇采取直拔。采摘时应随采随切柄，切口平整，不能带有泥根，切柄后的菇应随手放在内壁光滑洁净的硬质容器中。每收完一茬菇后，要适时清除菇床料面上的菇脚、死菇、老菇，并及时填平采摘时留下的凹坑，然后重喷水1次，促使菌丝萌发，扭结成子实体原基。